廚藝基本功-宏星職校【官網】

現在有很多年輕廚師🅱️，剛剛學會一些廚藝的皮毛就想要成為掌管後廚的大家長，結果屢戰屢敗🥹。歸根結底，就是因為沒有打好堅實的基本功，因為只有根基穩固了，才能長出茂密的枝幹和成熟的果實。下面我們先從廚藝的基本功說起🎪。

烹飪基本功大概有以下8種：

刀工技術
刀功是廚藝一個很關鍵的部份，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀📂、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎🚣🏽‍♀️，不然😹🧌，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習𓀒，要熟練掌握切、砍、劈5️⃣🤦🏿‍♂️、剁🧑‍💻、斬、削、片📗、批等刀法✍️，而每一種刀法中又細分為多種，如🏋🏽‍♂️：切可分為直切、推切🫸🏻、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麽刀法進行處理🤷🏻‍♂️，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片📱、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
投料技術
上漿、掛糊技術
掌握火候技術
勾芡潑汁技術
調味的時間和數量掌握技術
翻勺技術和裝盤技術
勺功同樣也非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作🐃。勺功根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同🤰🙍🏻‍♂️，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可⛑，勺功可以說是一勺定生死。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品🈁，絕對不是一日之功。

保持良好的正確的學習態度
在平時的練習中，要確認目標🙆🏽，並向著目標努力。學習態度對於是否能達到目標起到決定作用🧉👏🏼。從粗加工到精加工的過程中🍢⏭，你可以了解到很多應該明白的道理🐞，這個時候立下的誌向往往就是人生的目標🚻。
勤奮練習
從小老師就告訴我們勤奮是一件難能可貴且必不可少的品德🫅🏻。“天道酬勤”，作為廚師，擁有令人羨煞的基本功才是硬道理。刀功多練🧑‍🦯，烹飪技術在平時烹製過程中也要註意規範。
不要過度依賴高科技廚房設備
隨著科技的迅速發展，現在廚房設備及烹飪技術都得到不斷更新與發展👨🏽‍⚖️。不斷出現的新型設備讓很多年輕廚師都開始弱化基本功🛳，總使用高端設備進行最普通的料理🪓，這樣雖然可以減少時間成本，但是作為廚師，手藝精湛才是職業生涯的亮點。
聽取前輩意見及經驗
在摩臣2學習或從廚過程中👈🏼，會遇到很多良師益友，他們可以在廚師的道路上給你很多經驗與意見🚎。這個時候選擇虛心接受並認真琢磨的才是聰明的人🚸，經驗總歸是經驗𓀀，是經過不斷嘗試之後的結果，對於廚師新手來說，是再好不過的禮物🏇🏽，會讓你少走很多彎路。

作者：摩臣2娱乐

上海宏星職校，專業的廚師摩臣2娱乐機構，始建於1998年🧑🏿‍🎄，人保局批準設立的正規中式烹調師摩臣2娱乐職業摩臣2🤼‍♀️。

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