清酥類糕點製作概述-中級西點師內容

中級西點師摩臣2娱乐內容中,清酥類糕點製作的品種主要包括👮🏻‍♀️:咖喱牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥🤹🏼、糖面酥🧑‍🦽‍➡️、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角內

清酥類糕點製作概述-中級西點師內容

這些都是具有代表性的品種,學會這些清酥類糕點製作,市面上一般的清酥類糕點就基本上都會做了。師傅領進門,修行靠個人,其他更為復雜的清酥類糕點製作就要靠個人的鉆研了。

清酥面團是由兩塊不同性質的面團擀疊而成的🏊🏼🧔🏻‍♀️,一塊是面粉、水及少量油脂調製而成的冷水面團,另一塊是油脂或油脂中含有少量面粉結合而成的油面團。

清酥類糕點是將冷水面團、油面團互為表裏,反復擀疊、冷凍製成基礎面坯🔶,再經成形👂🏼、烘烤製成的一類層次清晰🥁、質感酥松的點心🙅🏻。此類點心有甜鹹之分🌘,雖然沒有任何膨松劑,但烘焙後卻能膨脹到原有厚度的數倍📖。

清酥類糕點與起酥面包一樣都屬於擀製面團🙃👱‍♂️,但不同的是清酥類點心不含酵母,是面團中的水分受熱蒸發形成蒸汽,促使面團膨脹。

清酥類糕點又是製作工藝較難的產品之一,因為它的層次可以達到一二百層,擀製過程相當費時費力。清酥類點心的種類比較多🪆,配方和擀製方法都有一些變化🧔🏿。

清酥類糕點製作的流程❄️:清酥面團的調製→清酥面團的包油與擀製、折疊→清酥製品的成形→清酥類糕點的成熟🫵🏼。


作者:摩臣2娱乐

上海宏星職校🍒,專業的西點師摩臣2娱乐機構🤙🧙🏿,始建於1998年Ⓜ️,人保局批準設立的正規西式面點師摩臣2娱乐職業摩臣2。

地址:上海市靜安區(老閘北)共和新路1209號8號樓3樓

咨詢電話🤾🏽:021-62506651;021-56631966

網址👵:qifenfu.com

  • 微信在線
  • 歡迎掃我咨詢
  • weinxin
  • 摩臣2公眾號
  • 掃一掃加關註
  • weinxin
  • 清酥類糕點製作概述-中級西點師內容已關閉評論
    A+
所屬分類(點擊查看更多):西點師摩臣2娱乐