蛋糕是以雞蛋、糖、油脂、面粉為主要原料🏌🏿♀️，經攪打使蛋液或油脂充入大量空氣調製的面糊，經註模、烘烤，受熱膨脹成松發。細膩🫴🏿、柔軟、富有彈性的製品🏺。
蛋糕是西式面點中常見的品種，根據用料和加工工藝不同，可分為清蛋糕和油蛋糕兩大類。
清蛋糕按加工方式不同分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。海綿蛋糕是清蛋糕類最常見的品種之一。海綿蛋糕根據原料攪打方法不同可分為全蛋攪拌法和添加乳化劑的全蛋攪拌法。
海綿蛋糕的用途極廣👩❤️💋👩✨，經過模具成形、切割👨🏽、卷製🪑、抹製等方法可製成各種款式的清蛋糕類點心🍽🗞，也可用作裝飾蛋糕的坯料。
油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的松軟蛋糕製品。油脂蛋糕按油脂的比例不同分為重油脂蛋糕和輕油脂蛋糕兩類。油脂蛋糕的製作根據攪打工藝不同可分為油、糖攪拌法和油、粉攪拌法及全料攪拌法🧡。經過模具成形、切割🦕🏃♀️、抹製等方法可製成各種款式的油蛋糕類點心，也可用做裝飾蛋糕的坯料🈲。
裝飾蛋糕類點心的成形，大多是在清蛋糕或油蛋糕上進行再加工🙋🏻♂️🧑🏿🏫、裝飾而成的👩🏼🏭。
初級西點師摩臣2娱乐中✬，蛋糕製作主要是海綿蛋糕製作和油脂蛋糕製作💂🏽♂️，品種包括：海綿蛋糕👨🎨、香蕉蛋糕♏️、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕🔭、摩卡蛋糕、黃油蛋糕👐、核桃蛋糕、水果蛋糕🤷🏿♀️、巧克力麥芬、藍莓麥芬等➕，成品樣式參考本文插圖🧜🏿♀️。
蛋糕製作主要經過三個步驟，分別是：蛋糕面糊調製、蛋糕生坯成形、蛋糕成熟✊🏻。
作者😘：摩臣2娱乐
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