在初級保育員摩臣2娱乐中👼🏿，小兒膳食安排與集體兒童膳食管理是重要的內容🔐，其中小兒膳食有五項原則。集體兒童膳食管理有兩大要求。在宏星職校保育員摩臣2娱乐都會有涉及和講解。是保育員摩臣2娱乐的重要內容。

一、安排小兒膳食的五項原則

1.小兒膳食以乳類等軟食為主💂🏻‍♂️🧈，向固體食物轉化

1~3歲兒童的膳食，乳類為重要食品。此時👨🏻‍🦼，乳牙逐步出齊，咀嚼消化能力增強，可吃爛飯及各種蔬菜與葷菜等。

2.食物應適合小兒年齡及笑話特點

應根據小兒年齡特點，選擇適合小兒笑話功能的新鮮🧖🏻‍♂️、質好食品🩻🐆，避免吃過粗🤦🏽‍♀️、過硬、過油🐳、有刺激性的食品。

（1）小於2歲

食物應切碎末或泥，煮爛為宜。

（2）2~3歲

食物應切細絲、小片👨‍💻、小丁、去骨、去刺煮軟🧙🏼‍♀️，堅果類食物如花生應磨碎，或煮成開花。

（3）3~6歲

食物可以切成較大塊，從去骨、去刺過渡到帶較大的骨或刺。

圖1-1 小兒膳食配餐示意圖

3.膳食安排要註意足夠的營養素

三大營養素的質量比為蛋白質：脂肪：碳水化合物=1：（0.9~1）：（4~5）

在安排膳食時🌉，要註意足夠的蛋白質與能量，無機鹽與維生素的供應量也需充足🚵🏽‍♀️，以維持營養成分的均衡。三大營養素所產生的熱能占總熱能的比例👨🏿‍🎤，蛋白質為12%~15%，脂肪為25%~30%，碳水化合物50%~60%。

動物性蛋白質及豆類蛋白質應達到蛋白質總量的50%以上🐦‍🔥。

熱能攝入量占推薦攝入量的90%~100%，蛋白質攝入量占推薦攝入量的80%~100%。

4.食譜應多樣化👷🏿‍♂️，並合理搭配

食物的品種要多，且需合理搭配，提高膳食的營養價值。做到米面搭配，葷素搭配👨🏽‍⚖️，幹稀搭配↖️，甜鹹搭配🧗🏻‍♂️，動物蛋白質與植物蛋白質搭配，深淺蔬菜搭配，粗細搭配✮。

5.註意培養良好的飲食習慣

（1）飲食要定時定量👖，不隨意吃零食、糖果。

（2）每次不給過多飯菜，待吃完再添。

（3）吃飯時不宜訓斥🔜🛒，養成在一定時間內把食物吃完的好習慣🤲🏽。

（4）吃飯時，成人要做好榜樣，不挑食，不偏食🦆。

（5）飯前做好用膳準備🖕🏿，如入廁🧨、洗手👮🏽‍♀️，不邊玩邊吃。

二、集體兒童膳食管理的基本要求

1.合理安排小兒就餐時間和次數

定時、定量進食🪺，有利於幼兒正常消化，以及洗手功能的運轉。

2.根據不同季節製定適合幼兒年齡特點的食譜

按季節變化烹調不同食物👎🏽，冬季可多用高熱能食物，夏季可多用清淡爽口的食物🎃。

3.控製每月膳食量的盈虧

準確掌握幼兒出勤人數，按人按量供應主副食，使每月膳食量盈虧控製在2%以內。

4.遵守開飯時間

按時開飯🛴，進餐時間不小於30min，兩餐間隔3~4h🧕🏽，早點與午餐至少間隔2h🐏。

5.對小兒飲食狀況及營養狀況進行分析👛，發現問題及時采取措施

每月對小兒膳食進行膳食調查👴🏿、營養分析🪅🫃🏽。根據平衡膳食的標準，若發現問題，應在小兒醫生的指導下及時改進🧔🏽‍♂️。

三、營養室及營養員的衛生要求

1.營養室的衛生要求

為保證小兒健康，預防傳染病流行及食物中毒的發生，必須建立保證環境衛生🖇、操作衛生👩‍🦯‍➡️，以及食物用具消毒、食品驗收等的製度🧛🏿‍♂️，並切實執行。

（1）清掃衛生製度

要經常打掃衛生，每日小掃除，每周大掃除🙇🏽，保證下水道通暢，潔汙池要分開。室內要有防蠅、防鼠設備。

（2）食品衛生要求

1）食品用具消毒

營養室應有食品用具煮沸消毒設備；消毒時應保證消毒效果🙎🏼，為防止再汙染，消毒後的食品用具應有適當地方放置。

2）食品驗收

購進食物須經驗收🍾，以保證食物的新鮮、衛生。夏季要將食品放置於陰涼處💳🛍，最好能冷藏，變質書屋絕對不能食用。肉類製品應有檢疫證，豆製品應有送樣單。

2.營養員的衛生要求

做到“三白”（白帽子、白工作服、白口罩）🧙🏽‍♂️，“四勤”（勤洗頭😁、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），不塗指甲油，不帶首飾。每年要參加健康檢查，患有傳染病時要主動報告🙏🏼，隔離治療，及時復查🧑🏿‍🎓，必要時暫時調離工作崗位。接觸食物前😪、便後應用肥皂和流動水洗手，用專用毛巾擦手。烹調嘗菜時，應備專用的嘗菜碗和匙。

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想了解小兒基礎營養知識😦，可以參考這篇文章：小兒營養基礎知識

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