咕嚕肉的做法-初級廚師摩臣2娱乐內容

咕嚕肉🧏🏿‍♂️♉️，又名古老肉🏊🧑🏽‍🏭，色澤金黃，裹汁均勻🏊🏽🏌🏽，香脆微辣，略帶酸甜，爽口開胃，是始於清代的一道廣東的傳統特色名菜。咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水💆‍♀️，因而得名💺。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。

咕嚕肉的做法是初級廚師摩臣2娱乐內容之一。網站上咕嚕肉的做法多種多樣🤦🏿，本文介紹的咕嚕肉的做法是初級廚師考試要求的標準咕嚕肉的做法。

1.咕嚕肉選料

（1）主料🏝：凈豬上腦肉或夾心肉150g⛹🏽‍♂️。

（2）副料🧑🏼‍🦰：菠蘿或青椒塊25g🚱🏑，洋蔥塊25g，青紅椒片25g🧑🏽‍🌾。

（3）調料：料酒10g，精鹽2g，水生粉75g，生粉150g，白砂糖、白醋、番茄醬、胡椒粉各2g。

2.咕嚕肉原料刀工處理

將豬上腦肉批成後片👩🏻‍💼，用刀背拍松。切成骨牌形厚片，放入盛器，加料酒🏃‍♂️‍➡️、精鹽、胡椒粉拌和。

3.咕嚕肉烹飪過程

（1）燒熱鍋後，放入精製油，待油溫五成熱😷😱，先把洋蔥片💲👩‍🔧、青紅椒片在油中燙一下，再將肉塊掛上水粉糊再拍上幹澱粉逐塊投入炸至淺黃色，撈起再將油燒至七成熱，復炸成金黃色𓀂。

（2）鍋中留余油5g，放入番茄醬🏋🏻🐩、水、鹽、糖、白醋燒開勾芡淋油，然後把炸熟的肉塊放入鍋內🌱，翻鍋推勻，再放入洋蔥片🙋‍♀️、青紅椒片翻勻裝盤即可。

4.咕嚕肉質量標準

色，茄紅光亮；質👧🏿，外香酥📜，內松嫩；味🧑🏼‍🔬，酸甜強烈。

5.咕嚕肉烹飪要點分析

（1）選料要準確♉️，否則質量要受影響。

（2）幹粉一定要先拍現炸👃🏿，剛下鍋不能推動它，復炸油溫要高🦶🏻👩‍🔧。

（3）必須先勾芡後才能倒入肉球。

以上就是咕嚕肉的做法全過程🧚‍♀️，只要您按照這個步驟去做🎸，一定會做出一道美味可口的咕嚕肉。

作者：摩臣2娱乐

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