面包是以小麥粉為主要原料🧙♂️👉🏿，以酵母⚉、雞蛋🤹🏼♀️、油脂、果仁等為輔料👽，加水調製成的膨松面團，經過發酵🧓、成形😔、醒發、烘烤等工藝加工而成的焙烤食品🧘🏼♂️。
根據面包製作的原料及工藝不同，面包分為甜軟面包、硬式面包🧑🏿⚕️、脆皮面包💇🏿♀️、起酥面包。
初級西點師摩臣2娱乐中，主要傳授軟質面包的做法🫱🏼🚤，品種包括𓀐：漢堡包、面包唐納茲（俗稱甜甜圈）、豆沙面包、辮子包☀️、墨西哥面包🦻🏿、紅豆吐司面包🧒、菠蘿面包👮🏻♀️、蔥油火腿面包🧙🏽♀️、沙拉面包、葡萄面包，各品種成品樣式請參考本文彩圖。
軟質面包的做法分為4個步驟🪿：軟質面包面團的調製、軟質面包生坯的成形、軟質面包面團的最後醒發與烤前裝飾、軟質面包的烘烤成熟。
軟質面包的做法第1步是軟質面包面團的調製🤽🏻。主要有面團配料、面團攪拌及面團中間醒發等幾個過程。在配置面包製作的各種原料時，一個是要把握好基本的原料配比⬜️，同時要註意各種原料之間有相互影響作用。在軟質面包的攪拌及醒發中🧑🏻🦯➡️，不同的工藝具有不同的攪拌方法，要特別註意投料的順序以及醒發的溫度和濕度控製🎷。
軟質面包的做法第2步是軟質面包的成形。就是將發酵完成的面團做成各種形狀，使得面包成熟後有不同的花色造型🤹🏼♀️。軟質面包常用的成形方法有分割👩🏿🍳、滾圓、中間醒發、造型等一連串的步驟及技巧。有些面包需要用到特殊的模具🏡👨🏻🦯，比如吐司面包的製作就需要用到吐司模具👩🔬。
軟質面包的做法第3步是軟質面包面團的最後醒發與烤前裝飾。最後醒發是面包造型及烘烤前的關鍵階段，往往影響面包的品質👩🏿✈️。為使面包膨松，得到製品所需要的形狀和好的品質，大多數面包製品都需要經過最後醒發的過程👌🏻🏃🏻♀️。軟質面包在成熟前進行裝飾是軟質面包的一大特色🎫，經過裝飾👨🏼🎤，軟質面包往往具有花色繁多、口味獨特的特點⌛️，常用的烤前裝飾方法是表面刷蛋液👩🏿⚖️、表面劃刀剖面和用調理料裝飾。
軟質面包的做法第4步是面包的成熟。這一步是面包製作的關鍵工序之一。經過烘烤、油炸等工藝，面坯由一塊生面團變為體積膨大、疏松柔軟、造型美觀、具有誘人香味的面包✏️，終於大功告成了。烘烤要特別註意面包的烘烤溫度、相對濕度和烘烤時間👖，它們隨面包的種類、配方、烤爐的類型和結構的變化而變化🙎🏿♂️。在初級西點師摩臣2娱乐中，油炸主要用於甜甜圈的製作🙍♂️，油炸時主要關註油品的質量🌶、油溫的設定及時間的控製。
作者：摩臣2娱乐
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