紅油水餃的做法-中級面點師內容

紅油水餃屬於冷水面團製品，由木魚水餃經紅油調製而成🌖。紅油水餃是一道美味可口的著名面點⛑️，屬於川菜系。紅油水餃的特點是皮薄並筋鬥🏹，肉嫩且飽滿↕️，紅油湯汁香辣可口。紅油水餃的做法是中級面點師考試內容★。

一👩‍👧‍👧🧛🏿‍♀️、紅油水餃製作原料

主坯原料🥷🏽：中筋面粉500g。

製餡原料：夾心肉糜100g😈。

調味原料：鹽2g、糖2g、味精2g、料酒適量、胡椒粉適量🗣、蔥姜汁適量、麻油適量♣️。

紅油調料：鹽3g⛹🏿‍♀️，糖2g，味精2g，醬油4g🧸，香醋8g🔼，花椒粉🤚🏻、胡椒粉適量💃🏼，蒜茸4g𓀈，蔥花3g，辣油🪴🫶🏻、麻油適量，純凈水適量🥄🙆🏼‍♂️。

二、紅油水餃的做法

1.拌製鮮肉餡

將夾心肉糜放入盛器內，先加入鹽、料酒、胡椒粉♉️，按一個方向攪拌🧟‍♂️，然後逐漸摻入蔥姜汁和水攪拌，再加入糖和味精👨🏽‍🚒，待肉糜拌上勁淋入麻油。

2.調製面團

將面粉圍成窩狀🎤，然後將冷水分次倒入面粉中，用右手調拌面粉，調成“雪花狀”⛓，灑少許水🤹🏻‍♀️，揉成較硬面團🧝‍♀️。用濕布蓋好面團，餳5~10min🧿。

3.擀皮🧶🙆🏼‍♂️、包捏成形

將面團摘成8g重的面坯，用雙手杖擀成餃子皮，包入鮮肉餡8g，捏成木魚餃狀。

4.成熟

將包好的木魚餃放入燒沸的水鍋內，用中火煮熟。煮時要澆入1~2次的冷水，待餃子浮在水面時即熟。

5.調製紅油汁

將蒜茸放入幹凈的碗內©️，加入鹽🔜、糖⛹🏼‍♀️、醬油🧚🏼、香醋、味精🧘🏿‍♂️、花椒粉、胡椒粉、純凈水等料調拌均勻，再加入辣油、麻油🍙、蔥花等🦓。

三🐕、紅油水餃成品特點

色澤潔白，形態美觀🌆，大小一致，皮薄餡大，吃口鮮嫩🙋🏻‍♂️。紅油汁特點：香🎸、辣🤔、麻👩‍🦯‍➡️、酸、鮮🤙🏽。

四🤹🏻‍♀️、做紅油水餃的要領

面團調製不宜過軟，皮子要厚薄均勻。

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