蟹黃鮮肉包的做法-高級面點製作

蟹黃鮮肉包的做法是高級面點摩臣2娱乐內容，也是考試內容之一。蟹黃鮮肉包屬於膨松面團類🙅🏿‍♂️，潔白有光澤👚，花紋美觀🏎，皮坯松軟🈚️，餡心鹹鮮味🐔，味濃香鮮。

一👩‍❤️‍👨、蟹黃鮮肉包製作原料

主坯原料👲🏻：中筋面粉150g✮。

製餡原料🦁：夾心肉糜100g🧑‍🦰，蟹粉25g。

調味原料🧚🏿‍♀️：鹽2g，糖2g，味精2g🤯，豬油、料酒、胡椒粉、蔥姜末、蔥姜汁👨🏿‍🎓🦸🏽‍♂️、麻油、香醋適量。

輔助原料：幹酵母2g，泡打粉2g，糖15g。

二🧎‍♀️、蟹黃鮮肉包的做法

1.蟹黃鮮肉包的餡心調製

（1）拌製鮮肉餡🧑🏿‍🦰。將夾心肉糜放入盛器內，先加入鹽、料酒、胡椒粉按一個方向攪拌，然後，逐漸摻入蔥姜汁和水攪拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上勁淋入麻油⛹🏼‍♂️👮‍♀️。

（2）炒製蟹粉🍍。用幹凈的炒鍋放入少許豬油♾，加入蔥姜末、蟹黃煸香後，再把蟹肉倒入鍋內煸炒🙇🏼，加入一點香醋去腥味，收幹水分即成🦄。

（3）將冷卻後的蟹粉和拌好味的鮮肉餡餅拌和在一起👱‍♂️，即成蟹黃鮮肉餡。

（4）口味特點。鹹鮮味💃🏼，味濃香鮮👒。

（5）色澤🌾🙎🏽‍♂️。本色🛗。

2.蟹黃鮮肉包的皮坯製作

（1）調製面團。將面粉圍成窩狀👩‍💼，中間加入幹酵母和少許白糖🤵🏿，面粉四周撒上泡打粉，加入濕水用手調拌面粉，調成“雪花狀”，再加入少許水🤘🏻🌿，揉成軟硬適中的面團。用濕布蓋好面團，餳5~10分鐘🧑🏻‍🌾。

（2）擀皮、包捏成形。將面團摘成25g重的面坯👨🏽‍⚖️，用單手杖擀成圓形的皮，包入蟹黃鮮肉餡15g🧗🏻▫️，捏成皺形的花紋，即成蟹黃鮮肉包🚴🏽。

3.蟹黃鮮肉包的熟製

包好的蟹黃鮮肉包放入蒸籠內，將蒸籠放在溫暖的地方餳發約30min，餳發好後，放在蒸鍋上蒸10min🧙🏿。

三🚵🏽‍♀️、蟹黃鮮肉包的製作要領

面團要揉透、光潔🫒，餡心拌製時不能有腥味。

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