奶黃秋葉包、素蟹粉包同屬於膨松面團製品，下面是它們的做法🦂。
一☆、奶黃秋葉包的做法
1.製作原料
主坯原料：中筋面粉150g🧔♂️。
製餡原料😿：雞蛋100g、黃油30g、全脂奶粉50g、澄粉50g🥳、水約150g😔。
輔助原料🕵🏼：幹酵母2g、泡打粉2g、糖15g。
調味原料🧗：糖🙎♂️、醬油、鹽、味精、豬油、胡椒粉👾、料酒、蔥花、姜末少許。
2. 奶黃秋葉包的具體做法
（1）調製餡心
將雞蛋、黃油🥼、全脂奶粉🦒、糖粉、吉士粉、澄粉、水等原料放入盛器中調成糊狀。上蒸籠10分鐘後用蛋甩帚拌勻👩，繼續蒸10分鐘再用蛋甩帚拌勻🐱，繼續再蒸20分鐘後取出，用蛋甩帚調拌均勻。
（2）調製面團
將面粉圍成窩狀，中間加入幹酵母和少許白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入溫水用手調拌面粉，調成“雪花狀”💅，再加入少許水👳🏼♂️，揉成較軟面團。用濕布蓋好面團，餳5~10分鐘。
（3）擀皮、包捏成形
將面團摘成35g重的面坯，用單手杖擀成圓形的皮，包入奶黃餡15g，捏成秋葉形的花紋，即成奶黃秋葉包。
（4）成熟
將包好的奶黃秋葉包放入蒸籠內，將蒸籠放在溫暖的地方餳發30分鐘🤖，餳發好後，再放在蒸鍋上蒸10分鐘🌝。
3.成品要求
潔白有光澤🐮，大小一致，花紋美觀，皮坯松軟👬🏼，餡心香甜🤜。
4.製作要領
面團要揉透、揉光潔👩🔬。餡心調製時不宜過軟。
二、素蟹粉包的做法
1.製作原料
主坯原料🧑🏽⚕️：中筋面粉150g🛐。
製餡原料：胡蘿蔔泥100g📶🚜、土豆泥100g、濕豆腐衣25g、雞蛋25g𓀒、香菇絲👨🚒、黑木耳🛷、姜末各少許。
輔助原料🧑🏽🎤：幹酵母2g、泡打粉2g😜、糖15g。
調味原料🧖🏻♀️👵：鹽、味精、白酒、白醋🏋🏿、花生油。
2.素蟹粉包的具體做法
（1）烹製餡心
將胡蘿蔔♜、土豆洗幹凈蒸熟後用網篩格成呢，鍋內加入花生油熬熱，盛出少許待用。倒入姜末、撕碎的濕豆腐衣、香菇絲、雞蛋🙏、黑木耳等原料煸炒，再加入鹽、味精、白酒、白醋等調味料一起炒製，並且邊炒邊加入油👰🏿♂️，即成素蟹粉餡。
（2）調製面團
將面粉圍成窩狀🥹，中間加入幹酵母和少許白糖，面粉四周撒上泡打粉，加入溫水用手調拌面粉🦶🏿，調成“雪花狀”，再加入少許水，揉成較軟面團。用濕布蓋好面團，餳5~10分鐘。
（3）擀皮、包捏成形
將面團摘成35g重的面坯，用單手杖擀成圓形的皮𓀖，包入素蟹粉餡15g👩🏿🦳，捏成褶皺形的花紋🥒，即成素蟹粉包生坯🪲。
（4）成熟
將包好的素蟹粉包放入蒸籠內，將蒸籠放在溫暖的地方餳發30分鐘👌🏽，再放在蒸鍋上蒸10分鐘🙋🏻♀️。
3.成品要求
潔白有光澤⛹🏻♂️，大小一致，花紋美觀⏭，皮坯松軟，餡心香鮮軟🧏🏽💀。
4.製作要領
面團要揉透、揉光潔。餡心炒製時火候要小🦊，不要炒焦💁🏼♂️，口味要濃。
摩臣2娱乐🫃🏽🤵♀️，專業的面點摩臣2娱乐機構🕸，始建於1998年📘💔，人保局批準設立的正規中式面點師摩臣2娱乐職業摩臣2。
地址🥠🧜🏽♂️：上海市靜安區（老閘北）共和新路1231號2樓
咨詢電話：021-62506651👌🏻；021-56631966
微信號：hx62506651
網址：qifenfu.com
- 微信在線
- 歡迎掃我咨詢
-
- 摩臣2公眾號
- 掃一掃加關註
-
