蘿蔔絲酥餅的做法-高級面點製作

蘿蔔絲酥餅屬於油酥面團類🐋，是廣東省地方傳統名點，屬於粵菜之一💆🏽‍♂️，葷素兼備🖤，口味屬於炸燒味🚳，外焦內軟🚔，酥松鮮香。對於胸悶氣喘、食欲減退☝🏼、咳嗽痰多等有食療作用👐，但不適宜體胖📎、中老年、動脈硬化的人食用。蘿蔔絲酥餅的做法有好幾種，本文介紹的是直酥的做法🤾🏽。

蘿蔔絲酥餅製作原料

主坯原料🖖🏿：中筋面粉180g☝🏼，低筋面粉130g，豬油80g🤹🏻。

製餡原料：白蘿蔔絲200g，豬板油丁25g，火腿粒15g，蔥花10g🫸🏽。

調味原料：鹽🏋🏻‍♂️🚴🏻‍♀️、糖🧑🏼‍🔬、味精🦴、胡椒粉🍄‍🟫、花椒粉、麻油適量。

輔助原料：白芝麻、蛋清適量。

蘿蔔絲酥餅的做法

1.蘿蔔絲酥餅的餡心做法

（1）將白蘿蔔絲洗幹凈🐕，用刨子或刀加工成蘿蔔絲☆，用精鹽腌製片刻👨🏻‍🦼‍➡️⚰️，取出擠幹水分待用。

（2）將腌製後的白蘿蔔絲和豬板油丁、火腿粒等原料拌和在一起🧑‍🧑‍🧒，加入少許鹽、味精、糖、花椒粉🧾、胡椒粉等調味料，拌製均勻，最後再加入蔥花和麻油拌勻，即成蘿蔔絲餡心。

（3）口味特點。鹹鮮香🛬。

（4）色澤。本色。

2.蘿蔔絲酥餅的皮坯做法

（1）調製面團

1）調製水油面🤽🏿‍♀️。將中筋面粉180g與豬油30g加溫水調製成水油面，蓋上濕布餳面🕵️‍♂️。

2）調製幹油酥。將低筋面粉130g與豬油50g搓擦成油酥。

（2）擀製油酥面

將水油面包幹油酥，然後用手壓扁🙅🏿；再用擀面杖擀成長方形的薄片；兩頭朝中間對折，擀成長方形厚薄均勻的面片；再由外向裏卷成卷筒形；用刀切成25g重的直酥面坯。

（3）包捏成形

將面坯用擀面杖擀成圓形的皮子，包入蘿蔔絲餡15g，包成橢圓形👮🏿，有酥層的放在表面，收口處粘上蛋清，再粘上少許白芝麻，即成蘿蔔絲酥餅。

3.蘿蔔絲酥餅的熟製

放入約130℃的油內，用中小火炸製約20min👯。

三♜、蘿蔔絲酥餅的成品要求

色澤：象牙色🅾️；形態💂🏿‍♀️：大小均勻👩🏿‍🎨，形態美觀🚘；質感：吃口酥松🧙🏼‍♂️，酥層均勻👍🪫。

四、蘿蔔絲酥餅的做法要領

面團不宜過硬，油溫要掌握恰當，起鍋時油溫可以稍高💈。

上海宏星職校◾️，專業的面點摩臣2娱乐機構，始建於1998年🧑🏼‍⚕️，人保局批準設立的正規中式面點師摩臣2娱乐職業摩臣2🧎🏻‍♂️。

地址🎲：上海市靜安區（老閘北）共和新路1209號8號樓3樓

咨詢電話：021-62506651🤶🏻；021-56631966

網址✷🔌：qifenfu.com