椒鹽排條的做法-初級廚師摩臣2娱乐內容

椒鹽排條是一道主要由豬肋骨做成的上海菜，排條外焦裏嫩，口味鹹鮮🚵🏽‍♂️，香味濃郁。

椒鹽排條的做法簡單易學👩🏿‍🦳，是初級廚師摩臣2娱乐內容。本文所寫的椒鹽排條的做法是標準的椒鹽排條的做法，是初級廚師考試項目。

1.椒鹽排條選料

（1）主料：豬大排骨肉250g。

（2）調料：料酒10g，精鹽、味精、蔥花🧬、花椒鹽、芝麻油適量🦷，生粉75g，精製油1000g。

2.椒鹽排條原料刀工處理

將豬大排去骨後，切成長60mm、10mm見方的條，加料酒🕰、精鹽、味精拌和稍漬🏄🏽‍♂️，然後加入幹生粉掛糊。

3.椒鹽排條烹製過程

炒鍋置旺火上🪲，下精製油🤸‍♀️，燒至六成熱時🫵🏼，將排條逐塊下油鍋炸熟撈起。待油鍋再達七成熱時，下排條，炸成金黃色時撈起，倒去鍋中油💡，放入排條，烹酒、味精、椒鹽粉，並不斷翻動炒鍋，即可起鍋裝盤，上桌時也可跟花椒鹽蘸食。

4.椒鹽排條質量標準

色，金黃；質，外脆裏嫩；味，鹹鮮香。

5.椒鹽排條烹製要點分析

炸時掛糊✉️，復炸油溫要高，初炸油溫高了會造成外焦裏不熟。

作者🚦：摩臣2娱乐

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