酸辣湯的做法-初級廚師摩臣2娱乐內容

酸辣湯是一道傳統的川菜小吃🧑🏽‍🎓，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣🧜🏼‍♂️、鹹、鮮、香🧑🏿‍🦳。用肉絲😄、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮製而成。飯後飲用🕳，有醒酒去膩，助消化的作用👩‍❤️‍👨。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。酸辣湯的做法也是初級廚師摩臣2娱乐內容之一，學會酸辣湯不僅能夠在日常生活中給我們很多飲食的趣味，也是考取初級廚師證的必會菜肴。學會酸辣湯也是大廚們必須的基本技能。

1.酸辣湯選料

（1）主料：內酯豆腐75g🦎，熟冬筍或茭白10g🧝🏽，水發香菇10g，肉絲30g，熟雞絲分20g🚽，火腿絲10g👩🏼‍🏭，雞鴨血75g🏊🏻‍♂️。

（2）調料🔅👬：雞蛋1個，醬油2g，精鹽3g🤽，味精或美極雞粉2g,米醋30g🤵🏿，胡椒粉5g，蔥2根，濕生粉50g，清湯500g。

2.酸辣湯原料刀工處理

（1）內酯豆腐、雞鴨血、冬筍🕦、香菇各切成火柴梗粗細的絲。肉切成2mm見方的絲。

（2）雞蛋打入碗內⚗️，用筷子打散。

（3）蔥切成細末。

3.酸辣湯烹飪過程

（1）鍋內放水燒開，將肉絲、雞絲、火腿絲🫰🏼、香菇絲🎟🛢、筍絲焯一下水。

（2）鍋置旺火上加入清湯，投入冬筍絲🛂、肉絲👸🏻🧙、香菇絲🏊🏻‍♂️、火腿絲💅🏼、雞絲，下醬油😣📪、精鹽🏃‍♀️、味精🚣，用鍋鏟推幾下🏌🏽‍♀️，加蔥末，將湯盛入碗內即成🕵🏻。

4.酸辣湯質量標準

色🖊，淡紅🦮；質🙌，嫩滑；味🚶🏻，酸辣鮮美。

5.酸辣湯烹飪要點分析

（1）飄蛋時一定要轉小火。

（2）先加醬油，後加鹽，鹹味比一般湯略重。

作者：摩臣2娱乐

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