初級廚師摩臣2娱乐內容

初級廚師摩臣2娱乐內容包括專業理論知識學習和操作技能訓練，初級廚師摩臣2娱乐要求掌握廚師專業理論基礎知識和中式烹調基本功；初級廚師摩臣2娱乐還要求熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應中餐廚房一線不同崗位的工作🗣；具有使用和保養中餐廚房相關設施設備和工具的初級廚師摩臣2娱乐能力；初級廚師摩臣2娱乐內容還有具有應對烹調操作時出現的各種突發情況的能力☝️。

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初級廚師摩臣2娱乐內容-模塊1 中餐烹調基礎理論知識

• 掌握中國烹飪原料基礎知識𓀔，了解常用烹飪原料的分類🥈👨🏼‍🦳、品質鑒定、保管方法
• 了解刀工的一般知識，掌握基本刀法的適用範圍和一般操作技術知識
• 了解烹調的基礎知識🪧，掌握火候、調味和原料的基本知識

理論教學內容

• 烹飪原料知識
• 刀工技術
• 烹調技術
• 冷盤拼擺技術

初級廚師摩臣2娱乐內容-模塊2 基本功訓練

• 有比較紮實的烹調操作的基本功
• 掌握掛糊、上漿、勾芡操作技能
• 掌握翻鍋、盛裝和控製油溫的技能

技能實訓內容

• 磨刀及刀法技能訓練
• 勺功技能訓練
• 裝盤技能訓練

初級廚師摩臣2娱乐內容-模塊3 原料切配技術

• 掌握各種原料刀工成形的標準和方法👩🏻‍✈️，熟練進行刀工操作
• 掌握菜肴的原料搭配與質量要求

理論教學內容

• 刀工的基本要素和方法
• 烹飪原料成形標準的要求

技能實訓內容

• 各種刀法操作
• 合理加工和使用各種烹飪原料
• 刀工實例：切姜片👈🏼、切土豆片👨🏿‍🏭、切肉絲、切魚片、切魚絲、切魚米、剞蘭花豆腐幹🎳、墨魚剞花、魷魚剞花、整魚分檔去骨

初級廚師摩臣2娱乐內容-模塊4 爐竈烹調技術

• 掌握中餐熱菜烹調常用方法
• 掌握基本菜品標準🤷🏻、調味基本方法、裝盤的基本要求

理論教學內容

• 基本的調味方法
• 裝盤的基本方法

技能實訓內容

• 運用常用的烹調方法進行菜肴烹製訓練
• 靈活運用盛裝的方法
• 燴🙅🏽‍♀️、汆、煮——芙蓉蹄筋🤸‍♀️、肉絲豆腐羹、成都蛋湯🔃、榨菜肉絲蛋湯、三片湯🚚、木樨湯、酸辣湯
• 燜、燒——白汁鯿魚、紅燒肚檔、響油鱔糊👨🏽‍🔧、麻婆豆腐🎞、家常豆腐、蝦仁豆腐、炒雙菇
• 爆、炒——青椒肉絲👨🏽‍🔧、銀芽肉絲👨‍❤️‍👨、魚香肉絲🚑、醬爆雞丁
• 炸、溜——椒鹽排條、香炸鳳翼🪯、芝麻魚條、糖醋魚塊🧑🏿‍🚀、咕嚕肉

初級廚師摩臣2娱乐內容-模塊5 冷盤拼擺技術

• 掌握饅頭型、橋型、螺旋型拼擺的基本要求和方法
• 熟悉並初步掌握花色拼擺的基本方法

理論教學內容

• 冷盤拼擺的要求和技法

技能實訓內容

• 單拼 雙拼 平面冷盤製作技藝
• 實例——盤形黃瓜、橋型方腿、饅頭形白斬雞等

作者🤮：摩臣2娱乐

上海宏星職校，專業的廚師摩臣2娱乐機構，始建於1998年，人保局批準設立的正規中式烹調師摩臣2娱乐職業摩臣2。

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