高級廚師摩臣2娱乐內容

通過高級廚師專業理論知識學習和操作技能訓練，掌握系統的烹飪專業理論知識和較紮實的中式烹調基本功🧑🏿‍🚒；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能勝任中餐廚房一線管理工作；具有一定的組織指導生產技術或經營的能力；具有應對烹調操作時出現的各種突發情況的能力。

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高級廚師摩臣2娱乐內容-模塊1 中餐烹調基礎理論知識

• 較系統的掌握烹飪理論知識
• 熟悉並了解市場預測、廚房合理布局和現代化管理等方面的知識
• 掌握食品營養與衛生的知識

理論教學內容

• 中國烹飪概論
• 烹飪營養與食品衛生
• 高檔烹飪原料知識
• 飲食業成本核算
• 筵席知識
• 廚房管理

高級廚師摩臣2娱乐內容-模塊2 爐竈烹調技術

• 熟練掌握各種導熱和復加熱的烹調技藝
• 烹製各地方菜系中采用高檔原料的菜肴

理論教學內容

• 與水油導熱的單加熱技法及復加熱的烹調技法相關的知識
• 烹調中的味感調控

技能實訓內容

• 運用各種烹調方法進行菜肴烹製
• 特殊烹調方法的基本操作技能
• 蒸🤢、燉、燴👩🏽、熗——沙咖鱸魚🚔、麒麟鱖魚🤲🏼、酸辣烏魚蛋、春白燴鮑片
• 燜、燒——廣式燒鳳爪、南乳河鰻、幹燒鱖魚相面、溜黃青蟹👊🏿、八寶辣醬💇🏿‍♀️📷、扇形甩水、雞蓉魚肚🔐👨🏿‍💼、蟹粉魚翅
• 爆、炒——芫爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球👩‍🎤🤽🏻、豉汁白鱔球👳🏻‍♀️、幹煸牛肉絲
• 炸、溜——脆皮鳳尾蝦、松鼠鱖魚、葡萄魚、鴛鴦雞粥
• 甜菜——拔絲芝麻香蕉

高級廚師摩臣2娱乐內容-模塊3 食品雕刻及花色拼擺技術

• 熟練運用食品雕刻的各種技法，掌握整雕的技藝
• 按照花色冷盤拼擺的基本要求🧛🏻，製作一定數量的花色冷盤

理論教學內容

• 食品雕刻的性質、特點及表現形式
• 花色拼擺設計要求和表現手法

技能實訓內容

• 果蔬立體雕刻技藝
• 動物🏨、植物、景觀花色冷盤製作技藝
• 實例——壽帶鳥、孔雀⇨、鳳凰

高級廚師摩臣2娱乐內容-模塊4 中式面點製作藝術

• 掌握中式面點製作的基本操作技能
• 製作一定數量的一般點心

理論教學內容

• 面團和餡心知識
• 成形和成熟知識

技能實訓內容

• 水調面團類點心的操作技能
• 膨松面團類點心的操作技能
• 面點實例——豆沙酥餅、素菜中包

作者🈹🦶🏽：摩臣2娱乐

上海宏星職校✣，專業的廚師摩臣2娱乐機構，始建於1998年🚵🏿‍♂️，人保局批準設立的正規中式烹調師摩臣2娱乐職業摩臣2𓀉🐂。

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