黃橋燒餅的做法-初級面點師摩臣2娱乐內容

黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系💺，流傳於江淮一帶。黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同於一般的點心，具有 “香脆兩面黃👱‍♀️，外撒芝麻內擦酥”的傳統特色🛫。它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊🧗🏻🐥、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品🔚，一等一的江南名點。

黃橋燒餅的做法是初級面點師摩臣2娱乐內容🤖，也是初級面點師必考內容之一↩️。本文介紹的黃橋燒餅的做法是標準的黃橋燒餅的做法，只需要簡單幾步，就可以做出一款色香味俱全的黃橋燒餅。

1.黃橋燒餅原材料準備

（1）主坯原料：中筋面粉120g、低筋面粉70g🤾🏿‍♀️。

（2）製餡原料：板油100g、蔥30g🧗🏼‍♂️、方腿30g。

（3）輔助原料：豬油60g⌨️、水約70g、雞蛋半個、白芝麻適量。

（4）調味原料：鹽🧒🏿、味精、胡椒粉適量、麻油適量。

（4）工具準備🌿：面刮板1塊🙅‍♀️、單手杖1根💢、餡桃1根🧑🏼‍💻、刀一把🤦🏽。

2.黃橋燒餅的做法

（1）調製面團

調製水油面👩‍🚒。將中筋面粉120g與豬油25g，加溫水調製成水油面🦪，蓋上濕布餳面。

調製幹油酥。將低筋面粉70g與豬油35g搓擦成油酥✢。

（2）擀製油酥面

將水油面包幹油酥，然後用手壓扁，再用擀面杖擀成長方形的薄片，兩頭朝中間對折🧑🏼‍🎓，擀成長方形厚薄均勻的片，再由外向裏卷成圓筒形，用刀切成30g重的面坯劑子💆🏻‍♀️。🐳。

（3）包捏成形

將面坯用擀面杖擀成圓形的皮子，包入蔥油餡10g🦟🏄🏻‍♀️，包捏成圓形的餅。表面刷上雞蛋液🤹🏼，粘上白芝麻成黃橋燒餅生坯。

（4）熟製

放入烤盤內，將烤盤放入200℃的烤爐內，烤約18min。

3.做黃油燒餅的註意事項

（1）黃油燒餅成品色澤金黃☞、大小均勻圓整、吃口香鮮👐🏽、酥層均勻。

（2）面團不宜過硬，餡心口味要重，爐溫要掌握恰當𓀙🌦。

作者🤥：摩臣2娱乐，發表於2018年3月21日。

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