蟹殼黃的做法-初級面點師摩臣2娱乐內容

蟹殼黃是江蘇常州傳統風味小吃🤙🏽，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用🙇🏻。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種🏀🧱。其特點🧢🩵：形似蟹殼，色呈金黃🧑🏻‍✈️，油多不膩♣︎，香脆酥松，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。

蟹殼黃的做法是初級面點師摩臣2娱乐內容，也是初級面點師必考內容之一👷🏽。蟹殼黃的做法主要由三種🗾，海派的作法有甜有鹹💯：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰📠、棗泥、豆沙什麽的🤲🟫；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉🎋、蝦仁一類了。本文介紹的蟹殼黃的做法是甜的蟹殼黃的做法，是初級面點師考試中要求的蟹殼黃的做法。

1. 蟹殼黃原材料準備

（1）主坯原料：中筋面粉120g、低筋面粉70g。

（2）製餡原料🧑🏽‍🔬：板油100g、面粉約50g。

（3）輔助原料：豬油60g🧑‍🎤🧑、幹酵母2g、泡打粉2g、水約70g、雞蛋半個☂️、白芝麻適量。

（4）調味原料🏊🏿‍♂️：白糖適量👩🏻‍🚀。

（4）工具準備🏌️‍♂️：面刮板1塊、單手杖1根💆🏼‍♂️、餡桃1根。

2. 蟹殼黃的做法

（1）調製面團

調製水油面。將中筋面粉120g與豬油25g，加溫水調製成水油面，蓋上濕布餳面👏🏿。

調製幹油酥𓀏。將低筋面粉70g與豬油35g搓擦成油酥。

（2）擀製油酥面

將水油面包幹油酥，然後用手壓扁🧑‍🧒，再用擀面杖擀成長方形的薄片，兩頭朝中間對折👳🏽🧑🏼‍💼，擀成長方形厚薄均勻的面片，再由外向裏卷成圓筒形✷，用刀切成30g重的面坯劑子。👩🏻‍💻。

（3）包捏成形

將面坯用擀面杖擀成圓形的皮子💂🏽‍♀️，包入糖油餡10g✌🏿，包捏成橢圓形的餅🕣，表面用擀面杖擀一下🚣🏿‍♀️，刷上雞蛋液粘上白芝麻即成蟹殼黃（甜）。

（4）熟製

放入烤盤內🦸🏽‍♀️，將烤盤放入200℃的烤爐內，烤約18min。

3.做蟹殼黃的註意事項

（1）蟹殼黃成品色澤金黃、大小均勻👣、橢圓形、吃口香鮮🤗、酥層均勻。

（2）面團不宜過硬，餡心口味要重，爐溫要掌握恰當🏊🏽‍♀️。

作者🧑🏼‍🌾：摩臣2娱乐，發表於2018年3月22日。

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