面點摩臣2娱乐-中級面點師摩臣2娱乐內容

通過中級面點摩臣2娱乐，能夠系統的掌握中式面點專業理論知識。具有較紮實的面點製作基本功🦦，會製作多種餡心，製作多種風味點心及一般宴席點心。有培養和指導初級中式面點師的能力。

模塊1 中式面點基礎理論和基本操作訓練

1.理論內容

• 六大營養素的功用
• 食物中毒的特點
• 合理烹飪與營養
• 飲食業成本核算
• 廚房管理
• 授課的基本知識

2.實操技能

• 擀製燒賣皮🏈🤽🏽‍♀️、拍製蝦餃皮
• 包捏花紋包、秋葉包

模塊2 中式面點製作技術

1.理論內容

• 主坯原料
• 製餡原料
• 調味與輔助原料
• 主坯的分類
• 水原性主坯特性的形成
• 膨松性主坯特性的形成
• 油酥性主坯特性的形成
• 米粉類主坯的特點
• 澱粉類主坯的調製及類型
• 其它類主坯原料和類型
• 主坯製作的工藝流程
• 主坯的質量標準

2.實操技能

• 水調面團製作
• 膨松面團製作
• 油酥面團製作
• 米粉面團製作
• 澱粉類面團製作
• 其它類面團製作

模塊3 製餡技術和點心

1.理論內容

• 鹹餡的類型及特點
• 甜餡的類型及特點
• 復合味餡類型及特點
• 各種面團點心介紹

2.實操技能

• 三丁餡🧍🔃、三絲餡、雪筍餡、幹菜餡、素肉餡、素蟹粉餡
• 鴻運餡、蝦餃餡👷🏽、椒鹽核桃餡、苔條花生餡、腰果豬油餡
• 叉燒餡、奶黃餡、芹茸餡♢、幼粒熟餡
• 鮮肉蒸餃🏋🏼‍♀️、素菜蒸餃、芹黃燒賣、金魚餃、蘭花餃、白菜餃
• 知了餃👐🏻、四鮮餃、素蟹粉包、三丁包♟、幹菜包😾、雪筍包🕵🏿‍♂️、素肉包
• 奶黃秋葉包、小雞酥😫、叉燒酥🧕🏿、核桃酥、鴻運酥🔀🦹🏼、青蛙酥、腰果銅鑼酥
• 小肉菜包🍛、元寶酥🙆🏼‍♂️、花生酥🦬、雞冠蝦餃✣、像生白兔餃、蓮茸西米團
• 腰果麻球、香辣軟棗🥱、鹹水角、像形雪梨果🙆🏻、像形南瓜團

作者：摩臣2娱乐-王淩宇

上海宏星職校，專業的面點師摩臣2娱乐機構👙，始建於1998年，人保局批準設立的正規面點師摩臣2娱乐職業摩臣2。

地址：上海市靜安區（老閘北）共和新路1209號8號樓3樓

咨詢電話：021-62506651😣；021-56631966

網址：qifenfu.com