通過初級面點摩臣2娱乐🤜🏻，能夠熟悉中式面點工種的基礎理論知識🪸，掌握中式面點製作的基本技能👨🏼🍳，達到基本獨立操作的水平👩🏼🌾。
一🕝、中式面點基礎理論和基本操作訓練
1.理論內容
- 點心在飲食業中的地位、作用
- 點心的分類和各地區點心的特點
- 職業道德和中國食俗知識
- 食品營養和飲食衛生基礎知識
- 中式點心製作常用設備與工具使用方法
- 成本核算的基本知識
2.實操技能
- 和面💾、揉面🐆👧🏽、搓條下劑手法
- 擀皮、拍皮、捏皮💪🏻、攤皮的方法
- 包餡、攏餡、夾餡、卷餡
- 包、捏、卷、搓、切、擀⭐️、疊
二、中式面點製作技術
1.理論內容
- 選用原物料基礎知識
- 主坯原料
- 製餡原料
- 調味與輔助原料
- 水調面團概念、性質🧛♀️、特點及調製方法
- 膨松面團概念🙎♂️、性質🧍🏻♂️、特點及調製方法
- 油酥面團概念🩲🤸🏻♂️、性質、特點及調製方法
- 米粉面團概念、性質🏋🏻♂️、特點及調製方法
- 基礎操作的基本手法及要領
- 成熟的作用、蒸、煮、炸、烤、單一成熟的方法
2.實操技能
- 調製水調面團
- 調製膨松面團
- 調製油酥面團
- 調製米粉面團
三、製餡技術和點心
1.理論內容
- 製餡的重要性
- 製餡的要點
- 餡心的種類
2.實操技能
- 鮮肉餡🫛、素菜餡、蔥油餡👨🦰、燒麥餡、一品餃👨🏻🍳、鴛鴦餃
- 冠頂餃、木魚水餃、花邊狀元餃🦵𓀃、鮮肉包、蔬菜包💭🧵、壽桃包
- 蔥油花卷⚙️、如意卷、豬蹄卷⤴️、菊花酥餅🧑🏿⚖️、佛手酥
- 黃橋燒餅💺、蟹殼黃👡、鮮肉月餅、桃酥餅、鳳梨酥
作者：摩臣2娱乐-王淩宇
上海宏星職校🩴，專業的面點摩臣2娱乐機構🌒🧍♀️，始建於1998年，人保局批準設立的正規面點摩臣2娱乐職業摩臣2。
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