廣式點心盛行於以珠江流域及南部沿海地區為中心的區域，廣式餡心多樣，講究清淡、鮮、爽、滑。具有特色的品種有：粉果餡、鹹水角餡、咖喱餡、叉燒包餡、八珍餡等，本文特介紹粉果餡、鹹水角餡、咖喱餡這三種廣式特色...

蘇式面點在餡心製作方面，重視調味，口味重，色澤較深，鹹中帶甜，常在餡心中加凍（即用雞、鴨、肉骨頭和肉皮熬製成湯，冷卻結凍而成），汁多肥嫩，味道鮮美，形成了獨特的風味。本文特介紹三丁餡、文樓湯包餡、野鴨...

京式面點在製餡方面，由其獨到之處，特別是肉餡製作多用“水打餡”，常常佐以蔥、姜、黃醬、味精、麻油等，其吃口鹹鮮而香。本文中，特為大家介紹“狗不理包子餡”、“羊肉餡”、“冬菜餡”這三種京式特色餡心的製作...

在面點製作常用熟製方法之一裏，我們介紹了蒸、煮、烤、炸這幾種熟製方法，本文特介紹煎製與烙製這兩種熟製方法。 一、煎製方法 煎是用少量油及金屬傳熱，或與水蒸氣一起傳熱，使面坯成熟的熟製方法。煎製面點通常...

蟹黃鮮肉包的做法是高級面點摩臣2娱乐內容，也是考試內容之一。蟹黃鮮肉包屬於膨松面團類，潔白有光澤，花紋美觀，皮坯松軟，餡心鹹鮮味，味濃香鮮。 一、蟹黃鮮肉包製作原料 主坯原料：中筋面粉150g。 製餡原料：...

淮陽五丁包屬於膨松面團類，是一款經典名小吃，潔白有光澤，花紋美觀，皮坯松軟，餡心鹹鮮味。淮陽五丁包的做法是高級面點摩臣2娱乐內容，下面是淮陽五丁包的經典做法。 一、淮陽五丁包製作原料 主坯原料：中筋面粉15...

蘿蔔絲酥餅屬於油酥面團類，是廣東省地方傳統名點，屬於粵菜之一，葷素兼備，口味屬於炸燒味，外焦內軟，酥松鮮香。對於胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用，但不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。蘿蔔絲...

魚香茄子包屬於膨松面團類，是一檔高級面點，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。本文介紹的魚香茄子包的做法是...

一提起花卷，大家首先想到的就是蔥油花卷。在初級面點摩臣2娱乐中，教的也是蔥油花卷。其實，花卷還有很多特色做法，下面給大家介紹一下椒鹽花卷、麻醬花卷、千層卷、金銀花卷、四喜卷、如意豆沙卷這六種特色花卷的做法。...

經過宏星面點摩臣2娱乐摩臣2的面點摩臣2娱乐，相信大部分學員都已熟練掌握面點製作的基本流程，並能製作近百種面點食品。這裏，小便特為廣大面點製作愛好者匯編了一組花樣面食製作方法。本篇內容為雞蛋桂花饅頭、牛奶蜜餞饅頭、...

經過宏星面點摩臣2娱乐摩臣2的面點摩臣2娱乐，相信大部分學員都已熟練掌握面點製作的基本流程，並能製作近百種面點食品。這裏，小編特為廣大面點製作愛好者匯編了一組花樣面食製作方法。本篇內容是酒釀饅頭的做法。酒釀饅頭膨松...

中式面點製作時，需要用到許多工具。以下是中式面點製作時經常用到的工具，最好配備齊全。其他工具，根據需要購置。 1.面杖 主要用於擀製餃子皮、包子皮、燒賣皮、小包酥等。面杖工具有好幾樣，比如擀面杖、單手...

熟製是將半成品或生料加熱，使之成為熟食品的操作。之前忙活了大半天，現在到了最後關頭了，切不可馬虎大意。本文匯編了面點製作中常用熟製方法（蒸、煮、烤、炸），幫助大家了解熟製面點的要領，可以完成美味可口的...

鹹味餡是面點中最為普遍的一種餡心，一般分為葷餡、素餡和葷素混合餡三種，日常生活中常見的花色蒸餃、水餃、大肉包子、菜包子等都是鹹味餡製品。本文介紹了菜餡和肉餡等幾種鹹味餡的做法。 一、菜餡 菜餡是用新鮮...

甜餡是面點製作中的一種重要餡料，南方人特別喜歡。本文介紹幾種甜餡的做法，希望能對大家有所幫助。 在講解具體甜餡的做法之前，先講一下製作甜餡的基本要求。 1.選料和初加工。一般來說，甜餡原料都有皮、殼、...

油酥面團又稱油酥性主坯，是用油、面粉、水和其他輔料製作而成的。用油酥面團製作的油酥製品，可以做比較精細、高檔的面點品種，大多適合於中、高檔筵席，當然，也可以製作比較簡單的酥餅、酥餃等大眾化品種。 油酥...

米粉面團是用稻米以不同的加工方法磨成粉製作的面團，常用的有糯米粉、粳米粉和秈米粉三種。米粉面團適宜製作八寶飯、糯米夾沙糕、豆沙方糕、椰絲糯米糍、粢毛團等面點品種，具體說來，用糯米粉，可以製作青團、雙釀...

膨松面團的調製，就是在調製面團過程中加入適當的膨松劑或采用特殊方法，使面團經過生物變化、化學反應和物理作用，從面團組織內部產生空洞，形成海綿狀結構，具有疏松、柔軟、略帶筋性和可塑性等特性。膨松面團的調...

水調面團，就是由水和面粉調和的面團，根據水溫不同，可以分為冷水面團、溫水面團和熱水面團。以下是水調面團的調製要領。 一、冷水面團 冷水面團是指用30℃以下的水與面粉調製而成的面團。冷水面團結構緊密，韌...

1、在發酵粉中加點白糖 剛開始在面粉發酵的時候加點白糖，在融化發酵粉時加1至2匙白糖，這樣可以讓面團更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。 2、用溫水發酵 在融化發酵粉時，用的水不超過40℃的溫水...